菜茶是什么,白茶中的菜茶？菜茶,在白茶产区也称为小茶、土茶,是指用种子繁殖的茶树群体,属于灌木,产生的历史久远,栽培历史约有1000余年,因为老百姓将其种在房前屋后的茶园里,就像田园里的菜一样司空见惯,所以被称作“菜茶”.由于长期用种子繁殖,加上自然变异的结果,因而性状混杂菜茶栽种与制茶的历史久远,是我国茶叶史上的基因宝库,从中培育出众多的国家级与地方级良种。

由于菜茶采用有性繁殖的方法种植,所以茶树的品质表现不稳定,在栽培与制作名优茶类上逐渐被各种无性繁殖的良种茶树所取代,所以采用菜茶制作的白茶越来越少。

菜茶由于茶芽较为瘦弱,一般用来制作贡眉、寿眉品种,少部分用来制作白牡丹,制作出的白茶芽毫不够明显,毫香较弱,但甜爽度高,回甘明显。

菜茶由于不宜制作白毫银针,且产量较低,经济效益不高,所以白荼产区的茶树数量逐年减少,逐渐被芽头肥壮的大白品种所取代第三节|白茶树种适制白茶的茶树种类很多,但要制作传统意义上的白茶,要求选用茸毛多白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量高的茶树,这样的茶树制出的茶叶才能外表满披白毫,有毫香、滋味鲜爽。