白茶的加工技术

2020-11-09 09:24:30热度:199°C

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  白茶属轻微发酵茶类(发酵度为10%~20%)。

  制造工艺独特,分为萎凋和干燥两大部分。

白茶的加工技术

  干茶表面密布白色茸毛,这一品质的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成;二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。

白茶的加工技术

  白茶类型:芽茶和叶茶两种。

  芽茶:白毫银针;叶茶:白牡丹、贡眉等。

  

  白毫银针制法:茶芽萎凋烘焙筛拣复火装箱;白牡丹、贡眉制法:鲜叶萎凋烘焙(或阴干)拣剔(或筛拣)复火装箱。

  

  

  

  复火:是茶叶精制工序之一,就是再次烘干。

  复火方法有烘、炒两种,红茶是烘,绿茶兼有烘、炒。

  烘茶通常使用烘干机,炒茶普通使用炒锅机和滚筒炒车机,既能炒茶,又能车色。

  烘或炒的目的,除蒸发水分外,还可以提高茶叶的色、香、味、形,更重要的是毛茶在精制加工前,由于长期贮存和长途运输,含水量都有增加,造成外形松软、体积膨胀,难以筛分风选,影响筛制率,因此要先复火,复火作业多使用烘干机。

  进口热风温度红茶要求110~120℃,绿茶要求120~140℃。

  

  

  粗老茶火温要高,细嫩茶要防止高火。

  体形大的应高于细小的。

  烘炒时间粗大的茶条比体形小的要长;叶质嫩的比粗老的茶耐火力强,故要求时间短。

  春、夏茶生产时期为梅雨季节,须适当提高火温;秋季天气干燥,火温可适当降低。

  

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