传统的福鼎白茶工艺主要是利用阳光晒黑白茶树的叶子，控制时间、温度、湿度、风向，及时调整工艺过程，形成美味清爽的口感。甘霖白茶品质独特。

一、产地

“好山好水出好茶”，一款好茶，离不开好的生态环境。西湖龙井、黄山毛峰、武夷岩茶、名茶都是独特的地理和气候条件也造就了这些名茶的优良品质。

白茶的主要产地是福建的福鼎市、政和县，建阳县、松溪县、建瓯县等也有。在同一产地，海拔、生态、土壤、茶园管理等因素都会影响茶叶的品质。

管阳高山茶区

优质的白茶原料主要来自福鼎、政和的高山区，这些产区不仅海拔高，而且生态环境也十分优越，为白茶品质奠定了良好的基础。

二、品种

品种对茶叶品质有着重要的影响。传统上适合制作白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶及地方品种菜茶等。

福鼎大毫茶

这些品种，除了菜茶，茶树高，主要是小乔木，大叶，芽，叶肥大，特别是高山福鼎白茶，高海拔也造就了福鼎白茶的优良品质，而且由于品种不同，制作出的白茶品质也会有差异。

三、采摘

“早采一天是宝，晚采一天是草”，茶叶的采摘时间受产地、品种等的影响。白茶的采摘在清明前后，福鼎的开采时间要比政和早，在同一个区域，福鼎大毫茶、福鼎大白茶的开采要早于福安大白茶，福安大白茶要早于政和大白茶。

福鼎白茶的采摘

按照所做的产品的品质要求，制白毫银针的鲜叶，采摘时间要早于制作白牡丹、贡眉、寿眉。总之，白茶的采摘主要看两方面，一要看气候条件，二要看对原料等级的要求。

四、萎凋

其中萎凋是白茶加工的灵魂，萎凋质量的好坏，直接决定白茶成茶的品质。枯萎是指在一定的温度、湿度和通风条件下，随着水分在叶片中的蒸发和呼吸，对叶片的含量进行缓慢水解和氧化的过程。

在此过程中，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的萎凋香，这对白茶的品质起着重要的作用。萎凋方式主要有四种：日光萎凋，室内自然萎凋，加温萎凋和复式萎凋。

福鼎白茶的萎凋

这完全取决于对天气的把握，利用茶叶生产技术的自然条件，需要丰富的生产白茶的经验，也就是说，我们要说：看茶做茶，看天做茶。

依此做出的好茶，应合了现代科技的研判，它巧妙地运用茶叶氧化酶的活动规律，适时控制或提高氧化酶活力，控制茶叶内含多酚类物质的自然有序的氧化转化，从而形成白茶汤色清雅、鲜美爽口、毫香自然、甘霖醇和的品质特征，这是白茶传统生产独特技艺的奥秘所在！

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