今年的白牡丹新茶

其实所谓韵味，大家可能觉得玄。其实也不是，只是需要描述的点太多，就综合成一个韵味解决了。许许多多的茶其实都会讲究韵味，尤其是好的茶，贵可能贵就在一个韵上，所谓的观音韵，岩韵、猴韵等等。

那么何为韵味呢？其实就是口腔的综合感受，它多于茶的丰富、浓郁、持久程度，还有最重要的茶味的走向为主。也就是口感综合的优秀，再加上老喝茶人的那种往后走的舒爽喉韵，久久不能平息的兴奋。

那么它来自哪里？

正常加工下，这个其实大部分来自于产地的因素。倒也不一定非要是如何知名的产地，而是恰好那个地方的生态，小气候，还有茶叶的品种刚好适合这个茶叶的制作。于是，大家越来越公认，也就有了所谓的知名产地。当然，完全也不会缺乏一些不知名的产地，它的茶不一定就差。

所谓高山云雾出好茶。这个除了跟茶叶的基本品质相关，跟韵味也一定不无关系。这一般是由于高山环境下，云雾的弥漫，鲜叶多酚类含量低，相对不苦涩。二则，昼夜温差大，有利于营养物质的积累，因此一般喝起来浓郁丰富饱满。三则一般这样的产地人迹罕至，相对生态好，土壤肥沃保证茶叶的肥壮和香气高扬。也高山的低温环境和温度变化，有利于香气物质积累，而且纤维素相对少，茶叶持嫩性好。在黄山产地的野生茶，有些长的非常大的叶片都非常鲜嫩。

如此就造就了所谓韵味的综合感受。

那么白牡丹如何感受它的韵味呢？

诸如大家常常提到荒野白茶，抛荒茶、高山茶等等概念。虽然我不主张去理会这些可能造假的概念，但是真正的这些写春茶还是有它的特点。这某种程度上来自产地的赋予。

综合白牡丹来看，它也可以总结为优秀白牡丹的特征。

一是，带有花香的那种清新感受要强而持久。

二是，口感感觉饱满，重要的是口感鲜活而轻灵，感觉回甘生津快速而活泼。

三是，茶味不平，有刺激感，但是不苦涩，回甘清透。

四是，茶味的往后走，感觉喉韵舒爽，感觉有一种清幽感。

做不到如此四点，哪怕卖家说是荒野，又有何用？做到这四点，哪怕没说是荒野、抛荒、乃至高山甚至某个产地，那又如何呢？

如此，是我理解牡丹之韵味。

梁河县茶叶金果茶叶