白茶，因色偏白而得名。其名始见于陆羽《茶经》，载：“永嘉县东三百里有白茶山。”即是现在的福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。宋《大观茶论》记：白茶自为一种，与常茶不同。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。可见白茶是中国茶叶中的特殊珍品，多为芽头，满披白毫，银如雪。

白茶制作工艺最简单而天然，只须把采摘的鲜叶摆放在竹席上置于微弱阳光下让其自然萎调，晾干了即可。白茶与绿茶工艺的最大区别就是不杀青，萎调是白茶制作的关键工序。蒸焙也应精慎，《大观茶论》中记：汤火一失则变为常品。浅焙亦有之，但品不及。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）不同及采摘的标准不同，主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉等代表品种。主产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳；云南省的景谷、昌宁等地。

白毫银针，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有“白茶之王”美称。

白牡丹，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

贡眉，又被称为寿眉，是白茶中产量最高的品种，占到了白茶总产量一半以上。是以菜茶树的芽叶制成，其毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶茶芽被用来制造白毫银针等，后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉。其的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有。制作贡眉鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，制作工艺分为初制和精制，方法与白牡丹相同。优质的贡眉毫心明显，茸毫色白且多，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

故喝白毫银针，喝的是它的鲜；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝寿眉，喝的是它的醇。

白茶，色偏白，属轻微发酵茶，较绿茶寒性弱，性凉。有药效，可消炎降火。白茶汤色清淡，味鲜醇，毫香浓。茶汤以淡白为上佳品，浓黄为差（个人经验）。

五行中金色为白，故白茶属金。人之肺为金，喜白色，故白茶入肺经，有润肺之功效。肺主皮毛，故有皮肤过敏不适之人宜饮白茶，以润肺，去毒火，无泄肌肤。清《闽小记》载：白毫银针，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。为上述之理也。尤其是陈年白茶可用作患麻疹的幼儿退烧药。饮白茶可细致肌肤，增强皮肤抵抗力，预防外因对肌肤引发的不适，有延缓肌肤衰老之效，也是此理。

中医言肺与大肠相表里，故肺气强则大肠之化能强，肺气弱则大肠蠕动力差。有便秘，肠毒之人，饮白茶增强肺气，宜使便通，以祛肠毒，增加人体化之功能。医学说此功效，其理此也！

五行中金克木，对应人体五藏为肺克肝。肺气强而克肝火，但辩证而言，肝火盛须由强肺气以和。故因肝火旺盛而致身体不适（如眼干涩，酒精肝等）之人，饮白茶以润肺而平肝火，泄毒气。长期饮白酒之人宜饮白茶而护肝，青少年喝白茶有益保护眼睛。医学研究白茶此药效之理于此也！

白茶性凉，故能退热降肺火，有消肺之炎的功效，长期饮用可预防流感，对吸烟之人有解肺毒之功效。别茶功效不可同比，其缘于本性之不同矣！

秋季对应五行之金。秋主收敛，肃杀之气重，主白色。故引用白茶最好在秋季，以应时令。以强白茶之收敛之气，发挥其润肺功效。每天之中最好选择申、酉时辰，即下午3点到7点间饮用，口感颇佳，体感更强！

白茶性凉，故能退热降肺火，有消肺之炎的功效，长期饮用可预防流感，对吸烟之人有解肺毒之功效。别茶功效不可同比，其缘于本性之不同矣！

白茶是微发酵，宜长期保存，存越久其药用价值越高。白茶故有一年为茶，三年是药，七年成宝之说！

宁可食无肉，不可饮无茶。

有几种茶叶济源茶叶