关于白茶的分类，主要以根据茶树品种以及采摘标准的不同进行区分，主要分为四大类。

　　1、白毫银针

　　白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其毫毛厚密、色白如银、外形似针而得名。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，产量极少，因此白毫银针是所有白茶里最娇贵的。其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

　　2、白牡丹

　　白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，如蓓蕾初放，故得高雅之芳名。其香气清鲜纯正，汤色杏黄，清澈明亮，滋味醇厚清甜，是白茶中的上乘佳品。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省福鼎、政和、建阳、松溪等县。

　　因白牡丹在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈自然形态，体积很大，不便于包装、贮藏和运输，也不耐贮存。所以多将白牡丹压制成茶饼。

　　3、贡眉

　　优质贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可看出主脉方守龙茶叶有炭焙吗的红色。冲泡后汤色呈橙色或深黄色，香气鲜纯，滋味纯爽。

　　4、寿眉

　　寿眉略低于贡眉，一芽三四叶，采摘的时候带着茶梗，芽叶连枝。寿眉的产量最高，约占白茶总产量的50%。寿眉形状稍卷曲，具有自然美，呈灰绿色。冲泡后汤色为琥珀色，清澈透明，香气鲜纯，滋味纯爽。

　　寿眉也有“春水秋香”之说：春寿眉：采摘鲜爽甘甜的春季寿眉；秋寿眉：秋季采摘的寿眉包括：白露、寒露，等按时令节气命名的寿眉名

　　综上所述，判定是否为白茶，关键看制作工艺，而白茶的品种仅为4种。由于白茶“越陈越好”、“口感温和接受程度高”的特点，越来越多人将白茶作为日常饮茶的茶品之一。