喜欢喝白茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的白茶，打开一看，有很多的茶叶碎末。

　　若是茶饼，用茶针撬开，或者用手轻轻按压，也会出现许多碎末。若是散茶，稍微磕磕碰碰一下，完整的叶片、叶梗就像秋天干枯的落叶，碎了一地。

　　白茶如此容易破碎，是不是茶叶的品质不好？这其实是一种误解。

　　与含水量有关

　　在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克。

　　白茶不炒不揉，日光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。

　　白茶干度越高，有利于后期存放，并且含水量越低的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚。

　　储存环境影响

　　干燥是白茶储存条件之一。茶叶一旦受潮，就容易发霉变质。

　　只有足够干燥的环境白茶才能长时期储存而不会变质，因此存放白茶应避免受潮。

　　储存条件好的白茶，拿出来后虽然有碎末，不如完整的芽叶冲泡方便，但它的香气、口感是毫不逊色的。

　　白毫银针为何不容易碎？

　　白毫银针是单芽茶，白牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。

　　叶子比芽头的受力面积大，比尿液如茶叶水咋回事较容易受外力影响，出现碎叶子。白毫银针都是芽头，加上受力面积小，故而不容易碎。

　　事实证明，碎叶子多的白茶，是干度达标的一种体现。在保存得当的情况下，能成功蜕变为老茶，带给我们惊喜。