寿

　　第一、杀青

　　1、将寿眉放在锅径60厘米的远红外线平锅内进行，锅温120~140℃，投叶量300~400g。

　　2、寿眉采用抖、翻、理的手势，将茶叶杀透杀匀，当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

　　第二、搓条显毫

　　1、搓条显毫是寿眉茶成形的关键工序，寿眉茶通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。

　　2、锅温70~80℃，主要是采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。

　　3、但理、搓、抖、抓各种手法要灵活掌握，变换进行。

　　4、用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。

　　5、当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50~60℃，转入煇锅工序。

　　第三、煇锅

　　1、寿眉茶煇锅的目的是进一步理条整形，达到定形、足茶叶烟哪有卖的干的要求。

　　2、寿眉采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。

　　3、炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。

　　4、当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏，全程历时35~40分钟。

　　寿眉的制作工艺特点如下所示：

　　寿眉要嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。

　　1、主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。

　　2、清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。

　　3、寿眉的采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5~2.0厘米，通常，炒制500g特级干茶需采6万个左右芽叶。

　　4、采回的寿眉芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。

　　5、拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。

　　以上就是寿眉茶的三大制作工艺以及特点介绍，通过以上的介绍你应该明白了吧！希望能够对你有所帮助。