白茶作为一种工艺最原始自然的茶类，没有其它茶类这么突出的特征，口感以清甜为主，喝起来口感都差不多，但是老白茶不一样，老白茶经过岁月的沉淀，味道更加的丰富，具体如下！

　　1、香气

　　老白茶干茶饼的香气，是沉郁的、成熟的、干燥的、浑厚的。

　　（1）、药香

　　药香是老白茶饼的干茶香里，最常见的香型。基本上工艺和山场不要太差的老白茶饼里，都能闻到药香。是一种广泛的香气，大多数时候，我们在老白茶的干茶饼里闻到的药香，是中药的香气，像当归，金银花，夏枯草，紫苏等等。

　　当然，这里指的药香，它是一种香气，不是一种臭气。如果你闻到的药味，刺鼻，难闻，令人不舒服，那它就不是药香。这样的老白茶，想必没有储存好，菌类豫淮茶叶超标，不建议喝。

　　（2）、陈香

　　陈香，也是老白茶里常规的一种香型。陈香，往理论上说，是植物历经岁月陈化之后，自动生发出来的一种香气。是植物老去之后的标志。

　　陈香，如果要具体比拟它，还比较难。抽象一点形容，就是老植物的香气。你采下来一些老叶子，小心地干燥地存几年，让它们变老，那些老的叶子，老的梗，自然就会在岁月的催生中，形成陈香——不比新茶香气的鲜爽，陈香是一种老去的香气。

　　（3）、枣香

　　枣香，是极难在茶饼里出现的香气。尤其是在干茶饼中，很难闻到。大多数储存良好的干茶饼，只能闻到果香。而枣香，真的很稀罕。

　　枣香极淡，只有在打开一箱干茶饼，开箱的刹那，箱子里会涌出一股浓郁的，温暖的，干燥的，像煮红枣汤一样的香气。那是一整箱储存良好的，工艺与山场俱佳的老白茶饼，它们共同呼吸吐纳，共同释放出来的香气，是它们细胞里的胶质，与氧气缓慢交换的结果。

　　（4）、花香

　　秋寿眉经历了盛夏，经历了寒暑两重天的白露节，内含的芳香物质是很丰富的。这些丰富的香气分子，在冲泡后，便自然会散发出来，释放到汤里。老白茶饼它的花香分子，仍然存在。只是可能香型会有所转化，比如原来的桂花香，转变成玉兰花香，但香气不会减弱，还是牢牢地锁在汤水里。

　　2、滋味

　　老白茶的滋味，正常应该是稠滑的，醇厚的

　　老白茶饼，先是被晒干，被烘干。继而被蒸软，被压饼，被烘干。接着被储存起来，黑不咙咚的地方存放了好几年，它历经沧桑，破茧成蝶，必然是比新茶，要来得醇厚、内容丰富。这种醇厚，表现在茶汤里，就是一种稠滑的汤水，果浆般的质感，以及用舌头掂一掂，那沉甸甸有份量的汤感。

　　3、茶汤

　　老白茶饼的汤，是果浆般的，它不柔软，不轻盈，不那么鲜爽，但它稠，滑，像丝绸包裹着你的舌面，像羽毛抚过你的口腔。那是老白茶饼，隐藏在岁月深处，留给我们最宝贵的馈赠。

　　老白茶的种类

　　1、白毫银针

　　白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。

　　2、白牡丹

　　白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。品质特征：成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。

　　3、贡眉寿眉

　　传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉。毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。

　　4、新工艺白茶

　　原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味。

　　总的来说，老白茶非常的好喝，因为白茶在保存的过程中，白茶的成分，种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味，是一种特别浓郁、好喝的味道！