众所周知，茶叶品质的高低，主要取决于鲜叶质量和制茶技术。在白茶制作过程中，鲜叶内含的化学成分发生一系列的理化变化，从而形成福鼎白茶特有的品质特征，那大家知道福鼎白茶在保存的过程中是怎么转换的吗？具体如下！

　　1、茶多酚

　　茶多酚是茶叶中可溶解性物质中含量较多的一种，福鼎白茶也不例外，这种物质也是茶叶中起到保健作用的功能性成分。随着白茶的贮存时间越长，茶多酚的含量会变得越来越低，但他不会消失，而是逐渐转化成了一种褐色物质，这种物质对茶汤的颜色起到了加深的作用。

　　2、咖啡碱

　　咖啡碱体现为苦涩味，是福鼎白茶滋味的重要构成成分。在福鼎白茶的转化过程中，年份越长咖啡碱含量慢慢降低，而这个时候，陈年白茶的醇厚和回甘的口感逐渐形成。所以一般认为喝茶会失眠的茶友们注意了，年份就的茶叶不但不会失眠，还会有助于睡眠额。

　　3、黄酮类物质

　　在福鼎白茶的转化过程中，其实促成了黄酮类物质的形成。陈年的老白茶的黄酮类物质比当年的要高很多，而在中国的六大茶系中，福鼎白茶的黄酮类物质是最多的。黄酮类的物质最主要的功能就是可以抗氧化，清除人体多余的自由基，保护心血管，这一点是促成福鼎白茶有养生保健功能的重要因素。在现在这个还冷的冬春来临之际，午后来煮一壶暖暖的老白茶，可以让黄酮更好的得到释放，既能暖身，又能够很好的起到养身的作用，真的是一举两得。

　　4、氨基酸、儿茶素等物质也起到了相辅相成的作用

　　在这些物质的功能作用下，福鼎白茶的茶干颜色会逐渐的加深，茶汤的汤色也会逐渐的加深，而香气则由清香、毫香、嫩香逐渐向荷叶香、枣香、药香转变，而滋味的醇厚、绵柔、顺滑、甜感也随着岁月的增加而增强。至此，福鼎白茶完成了从当年茶向陈香老白茶的转化。

　　影响转换的因素

　　1、茶叶内质

　　内质越丰富的白茶越耐得起存放也越经得起转化，转化后口感和香气也最为丰富。存茶建议是头春茶，这个时间段的白茶品质最佳，积累了休眠期的能量，内质最为丰富，最适合长期存储。

　　2、含水率

　　在最新的白茶国标中，对白茶的含水率有明确要求不得超过8.5%。含水率对白茶转化影响极大，含水率偏高容易发生霉变，失去纯净度；含水率要是太低，形成单分子膜，则转化极为缓慢。只有适度的含水率才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。

　　3、生物酶活性

　　酶是白茶转化过程中的关键因子，白茶转化的基础在于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，活性越高转化越快。

　　4、温度

　　储存白茶的最佳温度是常温（4℃-25℃），储藏室最好能通风散热。如果存茶温度过高会导致白茶陈化加速、口感软化、茶性散失等。同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。

　　5、湿度

　　在白茶的陈化里，湿度和温度，相辅相成，一样重要。储藏环境需干燥，装茶的密封袋或容器能够防潮。如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但一定要注意密封。

　　总的来说，福鼎白茶是福建省福鼎市特产，它的工艺是六大茶类中是比较简单的，但是看似简单，对制茶技艺却有很高的要求。只有以精品正宗 茶叶 肉桂湛的技艺，才能制作出品质优良的福鼎白茶，也才能保存福鼎白茶是往好的方面转换！