福建省南平市政和县现辖行政区域。

　　政和白茶的加工要求是：

　　工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶。

　　在晴好天气条件下进行加工，掌握“两个时机”和“四个动作”。“两个时机”即：

　　1、萎凋时机，温度在20℃至25℃，相对湿度在70%至75%，历时48至60小时，萎凋叶含水率最终控制在8%至9%；

　　2、并筛时机，当萎凋叶含水率达30%至50%时进行并筛，以利于形成政和白茶特有的叶态。

　　3、“四个动作”即：

　　（1）摊凉厚度均匀适中，互不重叠，不影响水分蒸发；

　　（2）摊凉动作要轻，避免损伤鲜叶，造成红变；

　　（3）据天气、温度、湿度和风力情况，通过车间百叶窗，调节风力、温度和湿度；

　　（4）天气转为闷热时，为防止萎凋叶红变，应及时转入烘焙工序。

　　政和白茶包含的品种是：

　　（1）白毫银针：

　　外形：单芽肥壮，满披茸毛，色泽银白或灰白。内质：香气清纯，毫香明显；滋味清甜鲜爽，毫味足；汤色淡黄，明亮。叶底：匀整，明亮。

　　（2）白牡丹：

　　①特级白牡丹：

　　外形：叶抱芽，芽叶连枝，叶缘垂卷，毫心肥壮银白，毫多而显，叶色灰绿或翠绿，叶背有茸毛。内质：香气清鲜浓郁，毫香明显；滋味清甜纯爽，毫味显；汤色杏黄，明亮。叶底：毫心多，叶张嫩，芽叶连枝，色泽嫩绿、明亮。

　　②一级白牡丹：

　　外形：芽叶连枝，匀嫩，尚匀整，叶缘垂卷，略有破张，毫心银白，毫心显，叶色灰绿或暗绿，部分叶背有茸毛。内质：香气清鲜纯正，有毫香；滋味尚甜、纯正，有毫味；汤色浅黄，较亮。叶底：毫心尚显，叶张柔软，叶脉微红，尚亮。

　　③二级白牡丹：

　　外形：部分芽叶连枝，破张较多，有毫心，毫心稍瘦，叶张尚嫩，色泽暗绿，稍带少量黄绿叶及暗褐叶。内质：香气尚清鲜纯正，略有毫香；滋味尚鲜纯，略带青涩回甘；汤色深黄尚明亮。叶底：少量毫心，叶脉浅红。

　　2、理化指标：水分：≤6.50%；碎茶：≤6.00%；粉末：≤1.50%；水浸出物（以干基计）：≥30.00%；可溶性氨基酸总量（以干基计）：≥2.50%；咖啡碱：≥2.70%；灰分（以干基计）：≤7.00%。

　　总之，政和白茶无论是从加工工艺还是从品种特点上都说明了政和白茶是白茶，而不是绿茶。

苟杞和茶叶