白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

　　政和白茶的制作工艺

　　工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶。

　　在晴好天气条件下进行加工，掌握“两个时机”和“四个动作”。“两个时机”即：

　　1、萎凋时机，温度在20℃至25℃，相对湿度在70%至75%，历时48至60小时，萎凋叶含水率最终控制在8%至9%；

　　2、并筛时机，当萎凋叶含水率达30%至50%时进行并筛，以利于形成政和白茶特有的叶态。

　　3、“四个动作”即：

　　（1）摊凉厚度均匀适中，互不重叠，不影响水分蒸发；

　　（2）摊凉动作要轻，避免损伤鲜叶，造成红变；

　　（3）据天气、温度、湿度和风力情况，通过车间百叶窗，调节风力、温度和湿度；

　　（4）天气转为闷热时，为防止萎凋叶红变，应及时转入烘焙工序。

　　政和是白茶的重要产区

　　作为中国白茶重要主产区，政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。宋徽宗政和年间（1115年），当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

　　新中国成立后，随着国民经济的恢复和国家对茶叶生产的扶持，政和县茶叶生产得到发展，茶区面貌发生深刻变化。

　　政和县位于福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右，平均年日照1907小时。

　　政和境内大部分为山区丘陵地带大金牙茶叶市场价，海拔多在400~1000米，最高峰达1300余米。但政和白茶主产区石屯、东平两个乡镇的相对海拔高度在380米以下，所产的茶叶有独特的高山特质，所制的白茶质量高。

　　政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干，故而对茶业形成一定的独特优势。

　　综上，政和白茶是白茶，而不是绿茶。