白毫银针则属于微发酵茶，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，是一种对于采摘有着严格规定的茶叶，那白毫银针芽头是哪部分呢？具体的介绍如下！

　　白毫银针的原料只采摘肥壮的单芽头，且有“十不采”的规定，即雨天不采、露水未乾不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采以及病态芽不采。

　　白毫银针采摘标准

　　采摘银针天气应选择晴天，尤以北风天最佳，以晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针。

　　采摘时间清明前头一两轮，只采新梢上肥壮饱满的单芽，长度2.7CM以上，每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽，经特殊白茶工艺精心历炼制作而成，因仅用春茶头一两轮的银针用于制作太姥银针，因此产量非常有限，极其珍罕。太姥银针被誉为中国白茶白毫银针之珍品，更是如今上海世博联合国馆十大名茶及联合国馆专用茶美誉。

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　　白毫银针制作工艺

　　1、采摘

　　白毫银针是白茶中的极品。茶芽采摘必须是茶树上早春长出的芽头于芽叶初展时采下，剔除去鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取完整白毫多之心芽。

　　采制银针以春茶的头轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心特大。同时采摘银针要选择晴天，尤以风天最佳，晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。

　　2、萎凋

　　萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序。

　　3、烘干

　　烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。

　　烘干时要认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后，去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量。

　　4、保存

　　茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行散茶包装。

　　白毫银针品质特点

　　白毫银针的成品茶外观茶芽肥壮，形状似针，白毫批覆，色泽鲜白光润，闪烁如银，条长挺直，茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露，滋味因产地不同而略有不同：福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬。

　　白毫银针的原产地

　　白毫银针叫做白毫又称银针，古有茶叶女王之称。由于制成后的形状酷似银针，所以被人们称之为白毫银针。要说到白毫银针出自哪里，那非福建省福鼎不可生产也。嘉庆年间，福鼎人用菜茶的壮芽作为原材料创新制作白毫银针经过不断的努力与失败的总结，终于在1957年，在福鼎市选择品种养育繁殖成功，经过二十八年的改进和完善，细小的菜芽已经不再采用，取茶树的壮芽来作为原材料。到了1889年正式生产现如今看到的白毫银针。

　　白毫银针的获奖荣誉

　　在1982年那时候俺还没出生听老一辈们说，那时候的白毫银针被商业界誉为全国之名茶高居名茶第二之榜首。1990年在河南信阳召开的茶评会又连续两次的被评委全国名茶。在后期的不断开发新的优质茶最终在1992年其中的银钩被评为福建省第一名茶。

　　温馨提示：

　　白毫银针采自与福建福鼎的大白茶树上肥壮的菜芽作为原料，因为白茶的菜芽不仅肥壮而且其中的水分浸出含量要比其他的菜芽来的高，香味不仅清香而且醇厚，深受大家的喜爱。