福鼎白茶，一种很独特的茶叶，以福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为原料，具有地域唯一、工艺天然和功效独特的特性，它的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，那什么时候采摘呢？相关的介绍如下！

　　1、四月清明前后至五月上旬产春茶，这个时间段的白茶，品质最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口

　　2、六月上旬至七月上旬产夏茶，夏季由于气温高，抽芽快，所以夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。福鼎茶企出于品质的考虑，大都不会做夏茶。

　　3、秋茶在七月下旬-八月下旬，大多茶企在春季采摘后，对茶树进行整饬，这样产出的秋茶，品质并不亚于春茶。

　　福鼎白茶的品种主要按采制方式来分类

　　1、白毫银针（纯芽）

　　纯以福鼎白茶的芽制造，采时只在新梢上采下肥壮的单芽。采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。成茶后芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银。

　　2、白牡丹（芽叶）

　　采摘时期为春、秋两季。采摘标准以春茶为主，一般为一芽一叶或一芽二叶，芽叶含量比例均衡，白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛。

　　3、寿眉（叶芽）

　　采摘时期为春、夏。秋三季，夏茶品质不佳

　　福鼎白茶原料采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，以叶为主，芽为辅。

　　1、白毫银针

　　白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。

　　2、白牡丹

　　白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。

　　3、贡眉

　　传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶(菜茶)制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉(也叫寿眉)。其产品特征为毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。

　　4、新工艺白茶

　　新工艺白茶其原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。

　　福鼎白茶制作流程

　　1、采摘

　　福鼎白茶茶白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　2、萎凋

　　采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

　　3、烘干

　　初烘，烘干机温度100-120℃，时间是10分钟，摊凉是15分钟；复烘，温度80-90℃，低温长烘70℃左右。

　　福鼎白茶的选购技巧

　　一、外观

　　1、不同的年份

　　当年制好的新茶，不论是白毫银针还是白牡丹、寿眉，它们的颜色以绿色为主，看起来是翠嫩、葱郁的模样。

　　而如果像陈化了三年的寿眉，外观颜色深，主要是古铜色、黄褐色、黄绿色等色彩丰富的茶叶夹杂着。

　　如果遇到做旧白茶，那就不会有这样色彩丰富的茶叶出现，而是颜色黑又统一，这样的白茶就不能买啦。

　　2、不同的等级

　　白茶的不同等级也在外观上表现得有所不同。

　　白毫银针，因为全部都是芽头制成，所以芽叶上白毫密布，身形肥壮。

　　白牡丹，一芽二叶的外形，就像是牡丹花开在绿叶中，白毫密布的芽头被两片芽叶所抱怀着。

　　寿眉，一芽三四叶，叶片大、茶梗粗。

　　不同等级的白茶有着不同的外观特点，看准了白毫银针、白牡丹、寿眉的外观特点就能买到与等级相符合的白茶了。

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　　二、气味

　　挑选白茶除了通过外观，还可以通过鼻子去闻白茶的气味。

　　白茶的干茶气味，闻起来是舒服的，是一种干燥的香气，没有刺激性的，更不可能出现霉味、酸味，这样的白茶一定不能购买。

　　结语：

　　福鼎白茶的茶质以春茶最佳，秋茶次之。铁观音为代表的乌龙茶系则秋茶最佳，区别明显。