安吉白茶又叫安吉白片，虽说叫白茶，但不是白茶类而属於绿茶类。产於浙江省安吉县，最大特色为其茶树嫩芽全为白色，制作出来的茶毫白显，非常美观。安吉白茶是质精、量少、价格高贵的中国茶品。白茶的名字最早出现陆羽《茶经》：「永嘉县东三百里有白茶山」。宋徽宗在《大观茶论》说：「白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。」在典籍中，都可以看出白茶之珍贵与稀有。

制作工艺

安吉白茶要采春季茶，以明前茶最佳。采收时要分批采，分早采、嫩采、勤采、净采。以一心一叶、大小匀称、梗短为最佳。制作工序分为采摘、摊放、杀青、理条、烘乾、保存。

采摘过後，需要在阴凉处摊放1~2小时，後进行杀青过後烘乾。烘乾以温度100度最佳，时间约10分钟，不可过久。烘完摊凉约15分钟，再进行复烘，这次以温度85度烘约20分钟，至含水量6%最佳。

烘乾後要进行低温保存，将茶叶放进0度冰库，放约三小时，达到最佳状况後再进行真空包装。

相传安吉白茶的功效

1.保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助。

2.降血压，能调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压。

3.消除神经紧张、镇静功效。

4.提高记忆力，含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力。

5.改善女性茶叶很多粉末经期症状。

6.增强抗癌药物的疗效，茶多酚能防癌抗癌

冲泡方式

冲泡以山泉水或矿泉水为佳。水温不宜过高，避免破坏茶叶成份。以80到85最为合适。使用透明茶具，可观茶形、见其色。冲泡时水要先倒入，再放进安吉白茶，让茶叶在水中飘浮再冲泡开来。约2分钟即可饮用。

好的安吉白茶冲泡应是色泽翠绿、白毫显露，泡起来清香高扬、气味持久。饮完口齿生津。