铁观音---属于清茶，是中国著名的乌龙茶之一。铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有“茶王”之称。据报道，安溪铁观音茶起源于清雍正（1725-1735）。安溪县多山，气候温暖，雨量充沛，茶树茂盛，茶树种类繁多，是全国色彩最丰富的地区。

安溪铁观音茶每年可以分四个阶段采摘，包括春季茶，夏季茶，夏季茶和秋季茶。最好的茶品质是春季和秋季茶。采茶的天气晴朗，北风，采茶的质量最好。因此，当地采茶通常在晴天的上午10点至下午3点进行。铁观音的生产过程与普通乌龙茶基本相同，但摇动次数更多，冷却时间更短。通常，它在晚上之前干燥，整夜摇动绿色，然后冷却绿色。发酵在第二天早晨完成，然后进行油炸，揉捏和烘烤，持续一天一夜。安溪铁观音的生产过程分为干燥，摇动，冷却，精加工，切割和捏合，初步烘烤，包裹捏合，再干燥和干燥9个过程。

优质的安溪铁观音茶棒结实，紧实，重如铁。芙蓉沙具有明显的绿色，绿色茎秆，明亮的红点，高甜的花香，甜美醇厚，新鲜，具有独特的风味，回味甜而浓郁，酿造7次后仍留有香气。汤的颜色是金色的，叶的底部厚而柔软，明亮而均匀，叶的边缘是红色的，绿色的心是红色的。他一直是国内外所有博览会的领导者，并赢得了许多奖项并享有很高的声誉。

铁观音的传说

关于铁观音的起源有两个传说：

一个是“魏朔”：清雍正三年。王朝（1725年）前后，西坪瑶阳松林头（今西坪乡松岩村）的老茶农魏隐（1703〜1775）勤于种茶，信奉观音。每天早晨和晚上，他都会在观音佛面前喝杯茶。 。一天晚上，魏茵梦deep以求地睡着了，他会带着a头出去走到溪流的边缘。他在石头的缝隙中发现了一棵茶树，树枝结实，叶子茂密，香气诱人。魏茵很奇怪，以至于他准备向前倾斜，狗吠叫声突然唤醒了一个好梦。第二天早上，魏茵仔细地研究了自己的梦想。果然，他在观音轮大石坑的石缝中找到了一种茶树，就像梦中看到的一样。仔细观察，叶片形状为椭圆形，肉质肉厚，芽为紫红色翠绿。 ，不同于其他物种。他喜出望外，于是将茶树移植到家里破烂的铁锅中，并精心耕种。经过数年的压榨和繁殖，植株结实，叶子变绿。它是在正确的时间收获的，结果证明该茶具有特殊的品质和非凡的香气。每当尊贵的客人来到门口发表评论时，喝过这种茶的每个人都会赞不绝口。一天，一位学校老师喝了这种茶，惊讶地问：“这是什么茶？”魏茵详细地告诉了学校老师梦dream以求的遭遇和移植，并说在悬崖上发现了茶。悬崖上的石头像罗汉一样强大。移植后，将其种植在铁锅中。我想称其为“铁罗汉”。学校的老师摇了摇头说：“有些罗汉可怕而可怕，怎么才能好喝茶呢？这种茶是从观音的梦中得到的，或者叫做“铁观音”！”听到此消息后，魏茵一再鼓掌。

第二个是“国王”：安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）官王世让，清雍正十年（1732）中级副贡，乾隆十年（1745）任湖光（今湖北）黄州Qi州通卷，曾在南山脚下建书房，名为“南轩”。在清乾隆元年（1736年）的春天，国王和他的朋友经常在南Nan写文章，每当夕阳西移时，他就在南x旁边徘徊。一天，我在石头荒废的花园里看到了一种不同于其他物种的茶树，于是我将其移植到南轩的苗圃中，昼夜管理，精心培育，并每年繁殖。枝叶茂密，圆形叶片红色。成品是黑色且丰满的，具有非凡的气味。 ;喝了一杯之后，香气圆润清爽。乾隆六年（1742年），国王被邀请到北京拜访礼仪部部长方望熙。方仕郎尝了他的非凡品味，然后将其呈现给内院。乾隆皇帝喝了之后，他感到非常高兴，并打电话给史朗询问有关尧阳茶的历史。茶是黑而结实的，重如“铁”，味美，如“观音”，并命名为“铁观音”。

质量特征

铁观音茶树性质细腻，单产低。因此，有一种说法是“好味道不好种植”。更珍贵。铁观音纯种为灌木状，树势旺盛，树枝倾斜生长，叶子水平插入。叶片椭圆形，叶片边缘稀疏钝，叶片表面波浪状隆起，有明显的肋骨。稍微向后扭转，叶片肉厚，叶片颜色浓郁绿色，叶片基部略钝，叶片尖端略凹，向左略倾斜，略下垂，有芽铁观音是紫红色，因此被称为“红芽和歪桃”，这是纯种的特征之一。

铁观音是乌龙茶的最佳品质。它的质量特征是：茶条呈卷曲，丰满，圆形，浓密而均匀，颜色为沙绿色，整体形状像蜻蜓头和螺旋状。 ， 青蛙腿。酿造后，汤呈金黄色，浓郁明亮，像琥珀色，并带有天然的芬芳兰花香。口感圆润新鲜，甜度长。它通常被称为“音韵”。铁观音茶具有浓郁持久的香气，可以说是“七气泡，香气绕”。

外观：股线粗壮，圆形，有蜻蜓的头，沉重，坚硬。树枝的心脏，在头皮上整齐，大多数叶子朝叶子的背面卷曲，颜色是黑色和油性，沙绿色是明显的（在新工艺中，大多数红色边框已被去除

内质：强烈而持久的香气，具有清晰的声音，具有兰花香或未加工的花生仁香气，椰子香气和其他清爽香气；茶汤呈金黄色，橙色，口感醇厚甜美，略带蜜糖味，清新爽口。

叶基：圆枝，茎皮红润有光泽，叶柄宽而粗（棕叶蒂），浓密，柔软而有光泽的叶子，呈波浪状，称为“缎面”。

核心特征：干茶浓重，墨绿色。茶汤清香明显，层层浓密。评估叶的底部应该厚而柔软。

区分精细的铁观音是一项深厚的知识。安溪有名的茶艺大师和老茶人们可以通过观察和闻香来区分茶的质量。较高的人可以判断几年来哪里生产茶，哪里种茶树。特点突出的人也可以品尝茶大师。喝铁观音的外行人可以从“观察形状，听声音，观察颜色，闻香，欣赏韵味”入手，以区分茶的质量。

观察形状：高优质的铁观音茶棒卷曲，结实，沉重，具有绿色的蒂和绿色的腹部龙头形状，新鲜的颜色，绿色的沙子，鲜红色的斑点和叶表面的白色霜冻。

听声音：优质的茶叶比普通茶叶更紧，叶体更重。取少量茶，放入茶壶中。您会听到“当当”的声音。声音清脆，声音哑。

观察颜色：汤的颜色金黄，丰富而清晰。冲泡茶后，叶子的底部又厚又亮（铁观音茶叶的特征之一），丝绸表面有光泽，是顶部，汤是深红色的。

观音茶的特点

铁观音是最好的乌龙茶。它的质量特征是：卷曲的茶条，饱满的圆形结，沉重而均匀的颜色，沙绿色，整体形状像蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿。酿造后，汤的颜色是金色的，像琥珀一样明亮明亮，并带有天然的兰花香。口感圆润新鲜，甜度长。它通常被称为“音韵”。铁观音茶具有很高而持久的香气，可以说是“带有香气的七个气泡”。

闻到香气：精美的铁观音茶汤散发出新鲜的香气，打开盖子时闻起来很淡。它具有“七种带有持久香气的泡沫”的美誉。最近的国内外实验研究表明，安溪铁观音中香气成分种类最多，中低沸点香气成分的比例明显大于其他茶树品种鲜叶制成的乌龙茶。因此，安溪铁观音独特的香气令人陶醉。打开盖子后，一杯铁观音立即香，房间里充满了芬芳。

Pin韵：古人有一个很棒的谚语：“如果不品尝花蜜，首先要闻到圣香。” a一口，轻轻地转动舌头，可以感觉到茶汤圆润新鲜。缓慢吞咽，返回甜度和稠度，并带有无尽的风味。至于独特的“观音韵”？到目前为止，茶人们还无法清楚地解释，因此必须将其留给后代来进行判断。这也是安溪铁观音的魅力。

学习茶艺

徐慈书的酿造方法

徐慈书在《茶树》中说：要变成火，这四个人是连在一起的，茶，水，器皿和火都在一起，这正好呼应了我们所讲的如何制作优质茶的方法。茶的制作似乎很容易。将茶道放入锅中，倒入热水，稍等片刻，然后倒出来，“制茶”就完成了！从表面上看，铁观音茶就像上述的分解作用，可以得到很好的茶汤！掌握茶的知识和研究茶的特性是制作好茶的第一步！除了上述书面记录外，还可以更加仔细地区分实际的茶冲泡过程以及面对不同茶和茶具的过程，并制作茶汤。

安溪铁观音茶的酿造方法很独特，是一家人，首先要严格控制饮水量。 ，茶具和冲泡。 “最好的水是石泉，炭火更适合炉子，小茶具是最好的”。这意味着山泉水是最好的水，而茶具则更加紧凑和方便。木炭火是烧开水的最好方法。

冲泡按其程序可分为八道：

1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具

2 乌龙入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色

8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

冲泡艺术

对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。

最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，

所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。

在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。

品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味

在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。加工工艺

安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。

摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。

一、茶菁：茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。茶具

二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。

三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。

四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。

五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。

六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。

七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。

生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。

铁观音加工流程 ：采青-晒青-凉青-摇青-杀青-包揉-哄干-毛茶-圆筛-风选-烘焙-摊凉、匀堆-茶师在严格品评产品质量-小包装现场-真空包装加工制作

茶叶鉴别

如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：

一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：

前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

后者的特征是：圆形而重，茎皮为红色或绿色，颗粒感强；颜色为亮绿色，带明显的沙绿色；高而长的香气，带有兰花，糖果和桃子的香气，生人参和桂花，泥土的香气等；音韵分为香韵型（香韵型分为lu州型和鲜香型），酸韵型（酸韵型分为成熟酸型和蓝酸型），综合型（含香型）等；口味比传统的铁观音更注重新鲜度和甜度。汤的颜色为金黄色或黄绿色。叶子底部的颜色更均匀，没有绿色的叶子镶嵌红色的边缘。

第二，传统的铁观音和“现代铁观音”在做工上的差异：

两者在感官上的差异主要是由于做工和特定性能上的差异所致。摇，炸，捏，烤等过程：

前者的表现是：剧烈摇晃，油炸温度适中，易于形成“绿边红边”；中等的揉捏强度（通常由手或脚制成），形成半绳状；发酵较重（形成浓郁的风味）。

注：油炸温度受生产率水平的限制，捏合力受手动力的限制。

后一种性能是：由于机械化程度的提高，生产率水平大大提高，例如：油炸绿色的温度超过了原始温度（高温油炸绿色会导致红色边缘掉落）或磨损，以免煮茶变红。制袋机采用制袋机进行制袋，大大提高了气密性。发酵度更轻（使茶更绿，口感更清爽）。

3。关于对传统铁观音和“现代铁观音”的理解

从以上比较可以看出：两者之间的差异是由工艺上的差异形成的，并不影响茶友对鉴赏和鉴赏的认识。铁观音。其实铁观音市场上有两种，只要是好茶，只要适合您的口味即可。两者都有自己的优势，而且都不容易被拒绝。两种方法制成的茶都很好。从另一个角度来看，市场上的顶级铁观音应该同时具有以上两个优点。毕竟，“现代铁观音”的生产过程源于传统工艺。它补充并改善了传统，是对铁观音味道的新鲜度的更高追求。现代科学研究表明，喝茶不仅可以提神醒脑，增加营养，还可以延缓衰老，改善健康状况。茶富含各种营养。人体必需的七种营养素，包括蛋白质和氨基酸，碳水化合物，脂肪，矿物质，维生素，粗纤维和水，几乎都可以从茶中获取。茶中的蛋白质含量高达20％。茶含有约30种氨基酸，茶氨酸含量最高，是茶所特有的。茶中的矿物质是茶树从土壤中吸收的养分，例如：磷，钾，钙，镁，铁，锰以及微量元素如锌，铜，氟，钼，硼，硒等。人体所需的一切；茶还含有多种维生素，除维生素A，D，E，K等外，含量最高的是维生素C和B。因此，喝茶可以使人体获得丰富的营养。

喝茶的好处

（1）茶可以提振人们的精神，增强思维和记忆力。

（2）茶可以缓解疲劳，促进新陈代谢并保持心脏，血管和胃肠道的正常功能。

（3）喝茶对预防龋齿有很大好处。根据英国的一项调查，经常喝茶的儿童可以减少60％的龋齿。

（4）茶含有许多对人体有益的微量元素。

（5）茶具有抑制恶性肿瘤的作用，喝茶可明显抑制癌细胞的生长。

（6）喝茶可以抑制细胞衰老并延长寿命。茶的抗衰老作用是维生素E的18倍以上。

（7）喝茶可延缓并防止血管内膜中脂质斑块的形成，并可预防动脉硬化，高血压和大脑血栓形成。

（8）喝茶可以刺激中枢神经系统，增强运动能力。

（9）喝茶具有很好的减肥和美容效果，尤其是乌龙茶。

（10）喝茶可以预防老年性白内障。

（11）茶中所含的鞣酸可以杀死各种细菌，因此可以预防夏季容易发生的口腔炎，咽炎，肠炎和痢疾。

（12）喝茶可以保护人体造血功能。茶中含有抗辐射物质。边看电视边喝茶可以减少电视辐射的危害并保护视力。

（13）喝茶可以维持血液中正常的酸碱平衡。茶叶中含有咖啡因，茶碱，可可碱，黄嘌呤等生物碱，是一种极好的碱性饮料。茶水可以在提取物中快速吸收和氧化，从而产生更高浓度的碱性代谢物，可以及时中和血液中的酸性代谢物。

（14）中暑预防和冷却。喝热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽干燥，但喝冷饮后皮肤温度不会明显下降。

买茶和误会

误解1：铁观音起源于松岩微音的创作

“铁观音”是个好名字，何时，何地，在什么地方什么情况下，谁叫她？过去，有人认为铁观音是由松岩微音创造的。这条语句只知道一个，但不知道第二个。

一个：魏因发现了它并对其进行了培养和研究，当时被称为“魏因中”。中国领先的茶叶研究专家，中国国家供销局杭州茶叶研究所所长罗少军女士认为，安溪西坪松岩村生产的威音铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地区是铁观音最早的产区。福建省人大常委会农业委员会副主任，省茶叶协会理事长，高级农艺师冯廷坚先生认为，《安溪县志》记载安溪铁观音茶源于松岩村。李东水是福建省农业厅经济工作处的资深专家，曾在福建省茶厅工作了一生，1950年代曾担任西平市长。调查还证实，铁观音是魏隐的第一个物种。八十多岁的陈半水先生也说：解放前后的教科书只说安溪铁观音茶是安溪西坪，松岩，魏隐发现的。

第二：王成名。姚阳的王石请任副总理到北京来时，他向法务大臣方望熙致敬，并赠予魏因中作为礼物，方turned求乾隆皇帝。皇帝的干喝感觉味道很美，形状相似。像观音一样美丽的领带，给它起了个名字：铁观音。然而，在过去的几十年中，安溪西坪镇松岩和瑶阳两个村子之间发生了激烈的争执。一是魏伦，即魏荫蒙观音托孟的发现和成名；另一个是王世让的发现和致敬。名声两种理论一直存在争议，但其根源可以追溯到根源。据《安溪县志》记载，是安溪人传下来的。专家证实，魏茵在松岩村的发现是正确的。王世让的调动和乾隆的命名也是历史事实。魏茵无法获得最好的产品，如果没有王石，他就无法获得自己的皇室声誉，因此创始人都是创始人，这是可以理解的。

误解2：铁观音越香，越好

购买铁观音的新手经常会被一些茶商和销售人员灌输一些错误的观念，其中销售员更香。类型混淆了消费者，使消费者认为高香是好的铁观音。铁观音确实需要注意香气，但不是越香越好。具有高香气的铁观音主要生长在高海拔山区，那里云雾clouds绕，阳光漫射，紫外线强烈，茶叶中积累了更多的芳香物质。茶叶浓密，柔软而嫩。铁观音在这些地方通常可以产生高质量的茶香精，而且价格也较贵。此外，良好的茶香与其品种有关。

就整体性能而言，以铁观音茶和其他茶树品种为原料制成的铁观音茶，采用特定的铁观音茶制作方法，具有浓郁的兰花香气和特殊的花蜜味。 。俗称“观音云”。它独特的花香和果香不是用茉莉花和木兰制成的窑，而是铁观音的茶树品种，气候，季节和独特工艺所激发的天然香气。

误区三：只认铁观音，不认产区

如果你知道香气，还必须认得铁观音产区。铁观音茶与产地息息相关，不同产地生产的铁观音茶的质量也不同。同一铁观音品种在几公里内具有不同的性能。消费者不可能在现场观察每个产区的土壤和气候，但是通过品尝茶的做法，可以确定哪个产区的茶更好。目前，安溪铁观音茶的发展遍及安溪地区的东，西，南，北，并延伸至广东省安溪县以外甚至台湾地区。因此，在购买铁观音时，您不仅应该看“铁观音”，而且要谈论产地。此外，由于日照长和温差大，安溪东北产区的铁观音也表现较好。

安溪县茶区群众非常重视改良品种的选育，并掌握了无性繁殖方法。克隆的茶树品种数量在全国最高。根据县茶树品种普查，有50多个茶树品种。 。其中有铁观音，本山，黄丹（黄丹），大闸蟹，乌龙，梅展，奇兰等。铁观音，大闸蟹，美占，黄丹（桂花），大冶乌龙和本山在1984年于厦门举行的全国茶树品种批准会议上被公认为是国家改良品种。

自1950年代以来为了方便分类，安溪乌龙茶分为铁观音，精液和乌龙三类。除铁观音和乌龙茶外，其他品种均归为精液。近年来，黄单品种已单独列出。根据庄灿章在1937年的统计，乌龙茶品种占该县产量的38％。目前，大多数已被铁观音和大闸蟹所取代。少量乌龙茶大多与出售的颜色品种混合在一起。现在，安溪有色种占安溪乌龙茶总产量的80％以上。根据1983年的数据，安溪有色种占全县茶叶种植面积的12％，大闸蟹21.2％，乌龙茶16.4％，李子10.5％，祁兰2.7％，其他色种。 21.2％（铁观音占13.1％，黄丹占2.9％）。

铁观音茶叶的保存方法

为保存铁观音，通常需要低温和密封真空以确保铁观音在短时间内的颜色和香味。但是，在实际保存中，为什么经常出现没有长时间保存但颜色和香味不如您开始饮用的茶叶？原因如下：1.控制茶的发酵程度。控制茶叶的发酵将充分考虑市场流通和保存的问题。因此，在制作茶时，将控制发酵程度以保持茶的新鲜度。一般而言，每个人都知道峰谷的曲线，因此在制茶过程中，如果在发酵接近高峰时进行控制，那么制茶后会随时间进行后期发酵，以便将茶储存起来。更长的时间。如果茶已开始发酵至高峰，则在保存过程中，有必要注意抑制茶后发酵的形成条件，即控制温度与空气之间的接触。如果茶的发酵达到顶峰，茶将很难进入上等领域！

2。发酵后茶叶的干燥度。当前使用的茶生产技术已变为轻度发酵。这种茶是典型的代表。在发酵过程中，茶叶往往具有很高的兰花香，茶汤也更漂亮（显示出标准的绿豆汤），但要让干燥的茶表现出香气，一般来说，茶不会太干，并且茶中含有一定量的水分。当茶叶在以后储存时，有必要注意茶叶的低温和密封性，以减少茶叶中水分的影响。如果将茶叶烘烤成相对干燥，则一开始感觉非常脆和干燥，因此对此类茶叶的低温要求相对较低。

铁观音家族宝藏的保存

通常来说，我们购买的铁观音茶基本上每泡7克包装。这种茶包装方法使用真空压缩包装。方法是，如果是带有外罐包装的这种包装，如果您将在不久的将来（20天之内）完成饮用，则通常只需将其存放在阴凉处，避免光照。如果要保存铁观音为了获得最佳效果和最长的时间限制，建议在速冻机中将茶保持在-5度以下的新鲜度，以达到最佳效果。

但是，铁观音是一种饮料，即使已经干燥并压缩，也不意味着它可以永久保存。如果您想喝铁观音茶的新鲜味道，建议购买家用铁观音茶，最好保存在冰箱中-5度以保持新鲜度，最多不超过一年，最好在半年。