安化黑茶的推广，近年来多以功效宣传为主要手段，以致安化黑茶为养生茶的概念深入人心。但作为一款名茶，安化黑茶、尤其是安化黑茶的新茶，其品饮价值一直没有得到更多重视发掘。从原料来源角度，虽然业内一直有道地安化料与外路料的大体区分，但成品茶价格差异并不大；从加工工艺角度，重发酵的新茶往往初期口感更顺滑，加重发酵度也就成了很多厂家入市首选。原料来源和加工工艺直接影响着安化黑茶后期存放价值，对于大众消费者来说，对安化黑茶新茶的评判目前还是雾里看花。笔者作为一名安化黑茶的市场推广者，八年来致力于安化黑茶品饮价值的区分，总结出安化黑茶三阶段冲泡法，三阶段品质评价法，现付诸文字，以供大家参考指正。

一、茶具用水准备

主泡器具为瓷盖碗，用水为纯净水，水温每冲皆为现沸水。

二、洗茶醒茶

安化黑茶多为紧压茶，有复杂的后发酵加工工艺。洗茶可以洗去表面灰尘，醒茶可以让紧压状态松弛，很多人在醒茶步骤采取加长浸泡时间来松弛紧压状态，笔者却认为洗茶醒茶步骤皆应快速入水，快速出汤，出汤后需揭盖。因为安化黑茶的渥堆工艺后期会产生酵母菌，很多新茶都会略带酸杂味，醒茶步骤闷泡时间太长会把酸味物质闷进叶底内部，导致酸杂味在后期冲泡过程持续存在，影响品饮。而快速洗茶醒茶，出汤后揭盖的动作会让易挥发的酸杂味在高好时光茶叶店什么茶叶减肥又排毒养颜温下挥发。

三、冲泡品饮第一阶段

笔者把冲泡品饮第一至第三泡称为第一阶段，此阶段冲泡溶出的为茶叶表层物质。细致品评，能品出茶叶在工艺过程和存储过程中经历的表层物质转化。天尖的松烟香、茯茶的菌花香、千两茶的踩制过程带来的泥土芬芳都能充分的混合在茶香中，在第一阶段充分展示。同理，工艺存储过程带来的异杂味也会在第一阶段充分展现。

四、冲泡品饮第二阶段

冲泡品饮第四至第六泡为第二阶段，此阶段冲泡溶出的为茶叶中间层物质。笔者认为此阶段反映的是安化黑茶后期自然陈化出的物质。一般到第四泡茶出汤，表层转化物质的影响就少了很多，松烟香、菌花香、日晒月露的棕叶香、生产渥堆产生的杂味都淡化下来，新茶的第五第六泡茶汤往往会产生明显的空段期，茶汤会突然出现寡淡甚至水味。

五、冲泡品饮第三阶段

第七泡开始为品饮的第三阶段，此阶段冲泡溶出的是茶叶内层物质。此阶段反映的是安化黑茶真正内在品质。外路茶在此阶段会出现掉水现象，表现为品质的断崖式下降，出现水味。而运用传统工艺生产的道地安化原料的茶，在此阶段会表现出细腻的汤质，会出现道地安化料才有的矿质甜。这些优质品质持续泡数越多，笔者认为成品茶的品质越好，越具备品饮收藏价值！

以上就是笔者对安化黑茶的冲泡方法和评价方法的粗浅探索与总结，希望能与各位同道共同探讨，共同推进安化黑茶文化的传播。

作者介绍：

欧阳志

籍贯：湖南邵阳

1977年生人

国家一级评茶师

国家执业药师

四川省博茗茶产业技能培训中心讲师

专业从事安化黑茶营销八年